Икмәк продуктлары
Икмәк продуктлары
Гелатин - хайван сөяк тиресеннән алынган саф табигый сагыз, һәм аның төп компоненты - протеин.Өй пешерүдә киң кулланыла.Аның функциясе - ингредиентларны ныгыту.Желатинлы ризык йомшак һәм эластик тәмле, аеруча мус яки пуддин җитештергәндә.Алар арасында желатинны желатин таблицасына һәм желатин порошогына бүлеп була.Алар арасындагы аерма төрле физик формаларда.
Чистартылганнан соң, желатин таблицасын суырып, ныгыту өчен эремәгә куярга кирәк, аннары аны кузгатырга һәм эретергә мөмкин.Ләкин, гелатинлы порошокны суган вакытта кузгатырга кирәкми.Суны автоматик рәвештә үзләштереп, киңәеп беткәч, ул эреп беткәнгә кадәр тигезләнә.Аннары ныгыту өчен җылы чишелеш өстәргә.Игътибар итегез, желатиннан ясалган барлык десертлар суыткыч булырга тиеш, җылы шартларда эретү һәм деформацияләү җиңел.
Кондитер өчен
Конфеттагы желатинның гомуми дозасы 5% - 10%.Иң яхшы эффект желатин дозасы 6% булганда алынган.Сагызда желатин кушылуы 617% тәшкил итә.Нугатта 0,16% - 3% яки күбрәк.Сиропның дозасы - 115% ～ 9%.Лозенге яки джужуб конфеты ингредиентында 2% - 7% желатин булырга тиеш.Гелатин конфет җитештерүдә крахмал һәм агарга караганда эластик, сыгылмалы һәм үтә күренмәле.Аерым алганда, аңа йомшак һәм йомшак конфет һәм кофе җитештергәндә югары гель көче булган желатин кирәк.
Сөт продукты өчен
Ашый торган гелатинда водород бәйләнешенең формалашуы зәңгәр явым-төшемнең һәм казинның кысылуыннан уңышлы саклый, бу каты фазаның сыек фазадан аерылуына һәм әзер продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшырта.Йогуртка ашый торган желатин кушылса, зәңгәр аеруны булдырмаска һәм продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшыртырга мөмкин.
