Икмәк пешерү продуктлары
Икмәк пешерү продуктлары
Желатин - хайван сөяге тиресеннән алынган саф табигый сагыз төре, һәм аның төп компоненты - аксым. Ул өйдә пешерүдә киң кулланыла. Аның функциясе - ингредиентларны катыландыру. Желатинлы ризык йомшак һәм эластик тәмле, бигрәк тә мусс яки пудинг җитештерүдә. Алар арасында желатинны желатин бите һәм желатин порошогы дип бүлергә мөмкин. Алар арасындагы аерма төрле физик формаларда.
Чылатканнан соң, желатин катламын суын агызып, катыру өчен эремәгә салырга кирәк, аннары аны болгатып эретергә мөмкин. Ләкин желатин порошогын чылатканда болгатырга кирәкми. Ул суны автоматик рәвештә сеңдереп, киңәя башлагач, эрегәнче тигез болгата. Аннары катыру өчен җылы эремә өстәгез. Игътибар итегез, желатиннан ясалган барлык десертларны да суыткычта сакларга кирәк, чөнки ул җылы мохиттә җиңел эри һәм деформацияләнә.
Кондитер ризыклары өчен
Конфетларда желатинның гомуми дозасы 5% - 10%. Иң яхшы нәтиҗә желатинның дозасы 6% булганда алынган. Сагызларга желатин өстәү 6,17%. Нугаларда 0,16% - 3% яки аннан да күбрәк. Сиропның дозасы 1,15% ～ 9%. Пастилка яки жужуб конфеты составында 2% - 7% желатин булырга тиеш. Конфет җитештерүдә желатин крахмал һәм агарга караганда эластикрак, сыгылмалырак һәм үтә күренмәлерәк. Аерым алганда, йомшак һәм йомшак конфетлар һәм ирис җитештерүдә югары гель ныклыгы булган желатин кирәк.
Сөт продуктлары өчен
Ашарга яраклы желатинда водород бәйләнешләре барлыкка килү сыворотканың утыруын һәм казеин кысылуын уңышлы булдырмый, бу каты фазаның сыек фазадан аерылуына комачаулый һәм әзер продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшырта. Әгәр йогуртка ашарга яраклы желатин өстәлсә, сыворотканың аерылуын булдырмаска, һәм продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшыртырга мөмкин.
