Икмәк продуктлары

699pic_06k7rt_xy

Икмәк продуктлары

Гелатин - хайван сөяк тиресеннән алынган саф табигый сагыз, һәм аның төп компоненты - протеин.Өй пешерүдә киң кулланыла.Аның функциясе - ингредиентларны ныгыту.Желатинлы ризык йомшак һәм эластик тәмле, аеруча мус яки пуддин җитештергәндә.Алар арасында желатинны желатин таблицасына һәм желатин порошогына бүлеп була.Алар арасындагы аерма төрле физик формаларда.

Чистартылганнан соң, желатин таблицасын суырып, ныгыту өчен эремәгә куярга кирәк, аннары аны кузгатырга һәм эретергә мөмкин.Ләкин, гелатинлы порошокны суган вакытта кузгатырга кирәкми.Суны автоматик рәвештә үзләштереп, киңәеп беткәч, ул эреп беткәнгә кадәр тигезләнә.Аннары ныгыту өчен җылы чишелеш өстәргә.Игътибар итегез, желатиннан ясалган барлык десертлар суыткыч булырга тиеш, җылы шартларда эретү һәм деформацияләү җиңел.

699pic_07d9qb_xy

Киңәшләр

1. fruitимеш мусын ясаганда, чөнки җимештәге фермент гильдиндагы протеинны таркатыр, бу желатинны ныгыта алмас, бу төр җимешкә киви җимеше, папая һ.б. керә, шуңа күрә желатин белән җимеш мусын ясаганда, сез башта җимешне кайнатырга тиеш.

2. Әгәр дә дымланган желатин шунда ук кулланылмаса, аны башта суыткычта сакларга, кирәк булганда чыгарырга кирәк.

699pic_03i37m_xy

Кондитер өчен

Конфеттагы желатинның гомуми дозасы 5% - 10%.Иң яхшы эффект желатин дозасы 6% булганда алынган.Сагызда желатин кушылуы 617% тәшкил итә.Нугатта 0,16% - 3% яки күбрәк.Сиропның дозасы - 115% ~ 9%.Лозенге яки джужуб конфеты ингредиентында 2% - 7% желатин булырга тиеш.Гелатин конфет җитештерүдә крахмал һәм агарга караганда эластик, сыгылмалы һәм үтә күренмәле.Аерым алганда, аңа йомшак һәм йомшак конфет һәм кофе җитештергәндә югары гел көче булган желатин кирәк.

Сөт продукты өчен

Ашый торган гелатинда водород бәйләнешенең формалашуы зәңгәр явым-төшемнең һәм казинның кысылуыннан уңышлы саклый, бу каты фазаның сыек фазадан аерылуына һәм әзер продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшырта.Йогуртка ашый торган желатин кушылса, зәңгәр аеруны булдырмаска һәм продуктның структурасын һәм тотрыклылыгын яхшыртырга мөмкин.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji