Кәмпит:
Хәбәрләргә караганда, дөньяның 60% тан артыгыжелатинАзык-төлек һәм кондитер сәнәгатендә кулланыла. Желатин суны сеңдерү һәм скелетны тоту функциясенә ия. Желатин кисәкчәләре суда эрегәннән соң, алар бер-берсенә тартылып, үрелеп, катламнарның челтәр структурасын барлыкка китерә ала, һәм температура төшкәндә конденсацияләнә, шуңа күрә шикәр һәм су гель бушлыкларында тулысынча тула, шуңа күрә йомшак конфет тотрыклы форманы саклый ала һәм зур йөкләнеш астында булса да деформацияләнми.
Туңдырылган ризык:
Туңдырылган ризыкларда желатинны желе агенты буларак кулланырга мөмкин. Желатин желесының эрү температурасы түбән, кайнар суда җиңел эри һәм авызда эрү үзенчәлекләренә ия. Ул еш кына он желесы, ярма желесы һ.б. ясау өчен кулланыла. Желатинны шулай ук желе ясау өчен дә кулланырга мөмкин. Желатин желелары җылы, эремәгән сиропта кристаллашмый, һәм эремчек ватылганнан соң җылы желеларны яңадан гельләштерергә мөмкин. Стабилизатор буларак, желатинны туңдырма, туңдырма һ.б. җитештерүдә кулланырга мөмкин. Туңдырмадагы желатинның функциясе - эре боз кристаллары барлыкка килүенә юл куймау, структурасын нечкә тоту һәм эрү тизлеген киметү. Яхшы туңдырма өчен желатинның күләме тиешле дәрәҗәдә булырга тиеш.
Ит продуктлары:
Желатин ит продуктларына желе рәвешендә өстәлә, продуктның уңышын һәм сыйфатын арттыра. Желатин шулай ук кайбер ит продуктлары өчен эмульгатор булып хезмәт итә, мәсәлән, ит соусларында һәм каймак ашларында майны эмульсияли һәм продуктның оригиналь үзенчәлеген саклый. Консервланган ризыкларда желатинны куертучы матдә буларак та кулланырга мөмкин. Еш кына порошоклы желатин өстәлә, яисә бер өлеш желатин һәм ике өлеш судан ясалган куе желе өстәлергә мөмкин.
Эчемлекләр:
Желатин җимеш шәрабы кебек продуктлар җитештерүдә ачыкландыручы агент буларак кулланылырга мөмкин. Төрле эчемлекләр өчен желатин төрле эффектларга ирешү өчен төрле матдәләр белән кулланылырга мөмкин. Чәй эчемлекләре җитештерүдә төрле чәй эчемлекләре өчен желатин төрле матдәләр белән бергә кулланылырга мөмкин, бу чәй эчемлекләренең сыйфатын яхшырту максатына ирешү өчен кирәк.
Башка:
Азык-төлек җитештерүдә желатин шулай ук тортлар һәм төрле глазурьлар ясау өчен дә кулланыла. Желатинның тотрыклылыгы аркасында, сыек фаза артканда, хәтта эссе көннәрдә дә, глазурь торт эченә үтеп керми, һәм шулай ук шикәр кристалларының зурлыгын контрольдә тота. Желатин шулай ук төсле туңдырма, шикәрсез банкалар һ.б. ясау өчен дә кулланылырга мөмкин. Азык-төлек төрүендә желатинны желатин пленкасына синтезларга мөмкин. Желатин пленкасы шулай ук ашарга яраклы төрү пленкасы һәм биологик таркала торган пленка дип тә атала. Желатин пленкасының яхшы тартуга чыдамлыгы, җылылык үткәрмәүчәнлеге, югары газ, май һәм дым тоту үзенчәлекләренә ия булуы исбатланган. Чен Цзе һ.б. тарафыннан желатин белән синтезланган биологик таркала торган пленка, нигездә, җиләк-җимешне саклау, итне саклау, азык-төлек төрү яки турыдан-туры куллану өчен кулланыла.
Бастырып чыгару вакыты: 2022 елның 27 апреле
