СОФТ КАНДИДА ГЕЛАТИННЫ. КАРАШ Характеристикалары
Гелатин эластик гумми конфет ясау өчен кулланылган төп гель, чөнки ул йомшак конфетка бик көчле эластик текстура бирә.Йомшак конфет җитештерү процессында, желатин эремәсе 22-25 to кадәр суытылганда, желатин каты була.Аның характеристикалары буенча, желатин эремәсе сиропка кушылып, кайнар вакытта формага куялар.Суытылганнан соң, билгеле бер желатин желесы барлыкка килергә мөмкин.
Желатинга хас булган уникаль куллану - җылылыкның кире әйләнеше.Желатин булган продукт җылытылганда чишелеш хәлендә, һәм суытылганнан соң туңган хәлгә әйләнә.Бу тиз үзгәрү күп тапкыр кабатланырга мөмкин, продуктның төп характеристикалары бөтенләй үзгәрми.Нәтиҗәдә, желин конфетына кулланылган желатинның зур өстенлеге - чишелешне эшкәртү бик җиңел.Порошок формасының теләсә нинди җитешсез кыяфәте булган продуктны җылытып, 60 ℃ -80 to кадәр эретеп, аның сыйфатына тәэсир итмичә кире кайтарырга мөмкин.
Азык-төлек дәрәҗәсе желатин iмолекуляр чылбырдагы аерыла торган карбоксил һәм аминокруппалар белән табигый протеин.Шуңа күрә, дәвалау ысулы башка булса, молекуляр чылбырдагы карбоксил һәм амино төркемнәре саны үзгәрәчәк, бу гелатинның изоэлектрик ноктасы дәрәҗәсен билгели.Джеле конфетының pH кыйммәте желатинның изоэлектрик ноктасы янында булганда, желатин молекуляр чылбырыннан аерылган уңай һәм тискәре корылмалар тигез, һәм протеин тотрыклырак һәм гелатиноз була.Шуңа күрә, гелатинның изоэлектрик ноктасын продуктның pH кыйммәтеннән читтә сайларга киңәш ителә, чөнки җиләк-җимеш желатин конфетының pH кыйммәте күбесенчә 3.0-3,6 арасында, ә кислота клейының изоэлектрик ноктасы гадәттә югарырак. 7.0-9.5, шуңа күрә кислота клей иң кулай.
Хәзерге вакытта Гелкен йомшак конфет җитештерү өчен яраклы ашый торган желатин китерә.Джеле көче 180-250 чәчәк ата.Джеле көче никадәр югары булса, бирелгән продуктларның каты һәм эластиклыгы яхшырак.Ябалаклык морза көче буенча 1.8-4.0Mpa.s арасында сайланган.
Пост вакыты: 24-2022 февраль
