Гелатинхайван тиресендә, сөякләрдә һәм тоташтыргыч тукымаларда коллагеннан алынган протеин.Ул гасырлар дәвамында кулинария максатларында кулланыла, төрле ашамлыкларга текстура һәм ябышлык өсти, шул исәптән джелли, мус, саклагыч һәм фуд.Соңгы елларда ашатучылар һәм өй пешекчеләре уңайлы һәм күпкырлы булулары өчен гелатин табаклары яки яфраклары популярлашты.Бу блогта без азык-төлек тармагында желатин таблицаларының төрле кулланылышларын һәм алар китергән өстенлекләрне өйрәнербез.
Гелатин табакларынечкә, тонык квадратлар яки турыпочмаклыклар, чәчәк аткан көченә, яисә гельгә сәләтенә карап.Алар гадәттә 10-20 пакетларда сатыла һәм куллану алдыннан йомшару һәм эретү өчен салкын суга батырылырга мөмкин.Порошоклы желатинга караганда, желатин таблицаларын куллануның өстенлеге шунда: аларны үлчәү җиңелрәк, тигез эри һәм аңлаешлырак, йомшак текстура җитештерә.Алар шулай ук ясалма төсләр, тәмләр һәм консервантлар юк, аларны сәламәтрәк сайлау.
Желатин таблицаларының иң еш кулланылуы - нык яки тотрыклы текстура таләп иткән десертларда.Panna cotta, мәсәлән, каймак, шикәр, ваниланы җылытып, аннары катнашмага салкын гелатин чиплары кушып ясала.Аннары катнашма формаларга салалар һәм нык булганчы суытыла.Гелатин таблицалары шулай ук Бавария кремын ясау өчен кулланыла, камырланган кремның җиңел һәм һавалы десерты һәм күперле желатин табаклары белән кушылган саклагыч.Нәтиҗә - җимеш, шоколад яки кофе белән тәмле була торган нечкә һәм нәфис десерт.
Десертларга өстәп,гелатин табакларысоусларга, запасларга, терриналарга текстура һәм ачыклык кертү өчен тәмле савытларда кулланыла.Мисал өчен, классик буиллон, тавык яки сыер итеннән ясалган ачык шорпа, пычракларны бетерү һәм сыеклыкны ачыклау өчен, желатин табакларының гелинг үзлекләренә таяна.Сөт башта җылытыла һәм йомырка агы, җир ите, яшелчәләр, үләннәр белән кушыла, аннары пычраклар өскә килеп масса барлыкка килгәнче кайнаталар.Аннан соң рафт әкрен генә күтәрелә һәм чүпрәк чистартылган гелатин табаклары катламы булган читек белән тезелгән чана аша кысыла.Нәтиҗә - тәм һәм туклыклы матдәләр белән тутырылган чиста камыр.
Желатин таблицаларын куллануның тагын бер өстенлеге - алар төрле текстуралар һәм формалар ясау өчен кулланылырга мөмкин.Мәсәлән, желатин таблицаларын полосаларга, тасмаларга яисә яфракларга бүлеп, торт, мус яки коктейль өчен яисә гарнир итеп кулланырга мөмкин.Алар шулай ук силикон формаларын кулланып 3D формаларда, яки сфероидизация техникасы ярдәмендә өлкәләрдә формалашырга мөмкин.Соңгысы тәмле тамчыларны кальций хлорид һәм натрий алгинат эремәсенә урнаштыруны үз эченә ала, ул тамчыларда желатин белән реакцияләнә һәм алар тирәсендә кино ясый, авызыңда эретү эффектын тудыра.
Ахырда, желатин плиткалары - күпкырлы һәм файдалы ингредиент, аны десертлардан тәмле ризыкларга, гарнирларга кадәр төрле ризыкларда кулланырга мөмкин.Аларның ачык һәм шома текстурасы, тотрыклы геле бар, һәм ясалма кушылмаларга сәламәт альтернатива.Сез профессиональ пешекче яки өй пешекчесе булсагыз да, рецептларыгызда гелатин таблицаларын тулы потенциалыннан файдалана аласыз.Киләсе тапкыр савытка тирәнлек һәм катлаулылык кертү ысулын эзләгәндә, желатин таблицаларын карагыз һәм иҗатыгыз сезне кая алып барганын карагыз.
КонтактГелкенкүбрәк мәгълүмат яки өземтәләр алу өчен!
Пост вакыты: 19-2023 апрель
