ПЕКТИН ҺӘМ ЖЕЛАТИННЫ НИЧЕК АЕРЫРГА?
Пектин да,желатинкайбер ризыкларны куерту, гельләү һәм фиксацияләү өчен кулланылырга мөмкин, ләкин бу икесе арасында мөһим аермалар бар.
Чыганак ягыннан, пектин - үсемлектән, гадәттә җимештән алынган углевод. Ул үсемлекләрнең күзәнәк тышчаларында очрый һәм гадәттә күзәнәкләрне бергә тота. Күпчелек җиләк-җимешләр һәм кайбер яшелчәләр пектинны үз эченә ала, ләкин алма, слива, йөзем һәм грейпфрут, әфлисун һәм лимон кебек цитрус җимешләре пектинның иң яхшы чыганаклары булып тора. Җимеш иртә өлгергән вакытта аның концентрациясе иң югары була. Күпчелек сәүдә пектиннары алма яки цитрус җимешләреннән ясала.
Желатин хайван аксымыннан ясала, бу аксым иттә, сөякләрдә һәм хайван тиресендә очрый. Желатин җылытылганда эри һәм суытылганда катылана, шуның белән ризык катылана. Күпчелек сәүдә максатларында җитештерелгән желатин дуңгыз тиресеннән яки сыер сөягеннән ясала.
Туклану ягыннан, алар төрле чыганаклардан килгәнлектән, желатин һәм пектинның туклыклылык үзенчәлекләре бөтенләй башка. Пектин - углевод һәм эри торган клетчатка чыганагы, һәм бу төр холестеринны киметә, кан шикәрен тотрыклыландыра һәм сезгә туклык хисе бирә. USDA мәгълүматлары буенча, 1,75 унциялы киптерелгән пектин пакетында якынча 160 калория бар, барысы да углеводлардан. Желатин, киресенчә, тулысынча аксымнан тора һәм 1 унциялы пакетта якынча 94 калория бар. Америка желатин җитештерүчеләре ассоциациясе желатин составында 19 аминокислота һәм триптофаннан кала кешеләр өчен кирәкле барлык аминокислоталарның барлыгын белдерә.
Гаризалар ягыннан, желатин гадәттә сөт продуктларын, мәсәлән, каймак яки йогуртны, шулай ук зефир, глазурь һәм каймаклы эчлекләр кебек ризыкларны болгату өчен кулланыла. Ул шулай ук консервланган ветчина кебек соусны болгату өчен дә кулланыла. Фармацевтика компанияләре гадәттә дару капсулаларын ясау өчен желатин кулланалар. Пектинны охшаш сөт һәм икмәк пешерүдә кулланырга мөмкин, ләкин аны бер урында тоту өчен шикәр һәм кислоталар кирәк булганлыктан, ул ешрак соуслар кебек повидло катнашмаларында кулланыла.
Бастырылган вакыты: 2021 елның 29 июне
