ФУДЖНЫ НИЧЕК ЯСАРГА
Ак шикәр 30-40 өлеш, конверсия сиробы 10-15 өлеш, крахмал сиробы 30-40 өлеш, коры желатин 4,5-7,5 өлеш, коры порошок 5-10 өлеш, лимон кислотасы 0,4-0,6 өлеш, натрий цитраты 0,075-0,9 өлеш
Адымнар түбәндәгечә:
1. Коры порошок паста ясагыз: чиста коры порошок чималы 100 максаттан кимрәк порошокка ватыла, аннары 80°C температурада бераз кайнар су белән паста ясый;
2 желатинСуның 2 ~ 3 тапкыр авыррак коры желатин белән, желатинны чылатып, эрегәнче җылытыгыз, кайнар килеш коры порошок паста өстәгез, коры порошок паста һәм җилемне яхшылап болгатыгыз, аннары билгеле бер калынлыктагы желатинга конденсацияләгез, вак кисәкләргә кисегез;
3. Шикәр: башта шикәр эреп бетә, аннары крахмал сиробы һәм сиропны кушып, тулысынча эреп бетә, фильтрланган шикәр, желатин процессында шикәр өстәргә ярамый, сироп кайнаганчы, сиропның кайнау температурасы 115 ~ 120°C булганда, шикәр кайнатуын туктатып, суытырга мөмкин;
4. Болгатыгыз һәм тотыгыз: Сироп температурасы якынча 100°C кадәр суынгач, желатин өстәгез һәм болгатыгыз, аннары известь кислотасы һәм натрий цитраты өстәгез, әкрен генә тигез болгатыгыз һәм болгатканнан соң тотыгыз, шулай итеп сироптагы күбекләр сироп өслегенә җыела, аннары суы агып төшә;
5. Калыплау:
(1) калыпны кою, сироп кую, торгач яки сыек хәлдә тоту һәм билгеле бер сыеклыкка ия булу, калыпны кою ысулы белән калыпка салырга мөмкин;
(2) Кисү формалаштыру, торгач сироп суытыла һәм билгеле бер калынлыкта конденсацияләнә, аннары кисү формалаштыру, кисү кисүнең кирәкле формасы һәм зурлыгы буенча башкарыла;
6. Ком белән төргәкләү: йомшак конфетларны калыпка салалар, крахмалны иләп алалар, форманың өслегендәге шикәр порошогын алалар, комны вак ак шикәр кисәкчәләре белән болгаталар, йомшак конфет өслегенә ябышып калсын өчен.
Бастырылган вакыты: 2021 елның 1 декабре
