Өй

С'морс - классик җәйге десерт, моның сәбәбе бар. Кыздырылган, йомшак зефир һәм бераз эретелгән шоколад кисәкләре ике кытыршы Грем печеньесы арасына салына - моңардан да тәмлесе юк.
Әгәр дә сез С'морс сөюче булсагыз һәм бу татлы ризыкның дәрәҗәсен күтәрергә телисез икән, зинһар, үзегез зефир ясап карагыз. Нью-Йорк шәһәренең аш-су осталыгы институтының пешекче-инструкторы Сандра Палмер сүзләренчә, өйдә ясалган зефир кибеттән сатып алынган зефирга караганда күпкә яхшырак. "Күпләп җитештерелгән зефирлар чәйнәргә җиңел һәм бик аз тәмле. Аларны өйдә ясаганда, төрле тәмнәр белән эксперимент ясап, текстурасын контрольдә тота аласыз", - диде ул миңа. "Өйдә ясалган зефирларның текстурасы кибеттән сатып алынганга караганда йомшаграк, нәтиҗәдә сыекрак с'морс барлыкка килә."
Үзегез зефир ясау өчен сезгә кухня кораллары кирәк, шул исәптән миксер, конфет термометры һәм җылылыкка чыдам резина шпатель. Палмер, әгәр сез элек конфетлар ясаган булсагыз, үзегез зефир ясау бик җиңел булырга тиеш дип билгеләп үтте.

Өйдә ясалган зефирларны тәм өчен буш кәгазь дип күз алдыгызга китерегез. Мәсәлән, сез җимешле зефирларны су урынына сокка яки пюреге салып ясый аласыз. "Еллар дәвамында Three Tarts'та без күп төрле тәмнәр уйлап таптык", - диде Палмер. "Без икеләтә зефир ясау осталыгын камилләштердек һәм клиентларыбыз белән тагын да кызыклырак тәмнәр уйлап табу өчен көч сынашабыз. Иң яратканнарыбызның берсе - базилик грейпфрут комбинациясе, ләкин без шулай ук ​​розмаринлы хуш исле шоколад, җиләк базилик һәм ваниль розасын да ясадык". Сморлар өчен, кура җиләге яки дарчинлы зефирлар ясауны, яисә шоколадлы грейхэм печеньеларын тагын да күбрәк ясауны карап чыгыгыз.
Палмер үзенең ваниль борчагы белән зефир рецепты белән уртаклашты (түбәндә), сез аны теләсә нинди тәмле зефир ясау өчен башлангыч нокта итеп куллана аласыз. Классик ванильдән туктау да нәтиҗәле. Кайбер төп эшләргә һәм эшләргә ярамаган эшләргә килгәндә, ул түбәндәгеләр белән уртаклашты:

Әгәр сез желатинлы битләр куллансагыз, чәчәк атучы сыеклыкка берьюлы бер бит өстәгез. Желатин бераз йомшаргач, битләрне сыеклыкка тулысынча чумганлыгын тикшереп бөкләгез. Ваниль пастасын өстәгез һәм читкә куегыз. Әгәр сез желатин порошогы куллансагыз, аны чәчәк атучы сыеклыкка сак кына сибегез. Коры таплар булмаска тиеш.
3 литрлы табага турыдан-туры салыгыз, башта табаның төбен капларлык итеп глюкоза сиропын өстәгез, аннары шикәр комын өстәгез.
"Дымлы ком" текстурасы булдыру өчен шикәр өслегенә 1/2 стакан су салыгыз. Конфет термометрын лампа катнашма өслеге астында булырлык итеп кастрюльгә тоташтырыгыз. (Бу ялгыш күрсәткечләрдән сакланачак.) Пешерү табасын әзерләгәндә табаны көчле утка куегыз.

9 х 12 дюймлы табага ябышмый торган спрей сиптерегез, аннары табаны кәгазь сөлге белән сөртегез. Бу сәер тоелырга мөмкин, ләкин бу иминият полисы: табаны сөртмәсәгез, кукуруз крахмалы катламы тигез булмаячак, һәм зефирны әйләндерергә тырышканда ябышып калырга мөмкин. Амилоза кулланыгыз, табаны тузаннан сөртегез һәм артык өлешен алып ташлагыз. Әзерләнгән табаны читкә куегыз.
Сироп күбекләнгәч һәм термометр 240 градус Фаренгейт күрсәткәч, катнашманы уттан алыгыз һәм термометрны сак кына алыгыз. Эшләнгән желатинны өстәгез һәм җылылыкка чыдам шпатель белән желатин тулысынча эрегәнче болгатыгыз.

Катнашманы камчы белән җиһазландырылган миксерның савытына салыгыз һәм катнашма сикермәслек итеп куе булганчы әкрен генә болгатыгыз. Тизлекне югары тизлеккә кадәр арттырыгыз һәм катнашма бераз суынганчы һәм зефирлар савытның кырыйларыннан үткен чокырлар барлыкка килгәнче болгатыгыз.
Кечкенә савытка түзә алырлык кайнар су тутырыгыз һәм читкә куегыз. Резина шпатель ярдәмендә күпертелгән катнашманы әзерләнгән табага күчерегез. Кулларыгызны кайнар су белән чылатыгыз һәм зефирларны савытка тигез итеп таратыгыз. Кирәк булса, тигез өслек булдыру өчен кулларыгызны яңадан чылатыгыз.

Зефир өслеген бүлмә температурасында киптерегез (әзерләгәндә ябышкак тоелачак), аннары өстен зефир порошогы белән каплагыз. Зефирны полиэтилен пленка белән каплагыз һәм ике сәгатьтән төнгә кадәр суыткычка куегыз.
Кисү тактасына куелган зефирларны салыгыз һәм аларны 1 1/2 дюймлы квадратлар итеп билгеләгез. Зефирлар бер-берсенә ябышмасын өчен, кисеп алыгыз һәм зефир порошогы белән каплагыз. Зефирларны бүлмә температурасында һава үткәрми торган савытта 2 атнага кадәр яки суыткычта 1 айга кадәр саклагыз.

Азык-төлек турында язу карьерасы башланганчы ук, мин The Daily Meal журналында мөхәррир ярдәмчесе буларак, танылган рестораннар һәм иң популяр яңа ризыклар буйлап сәяхәт итәргә планлаштырган идем, анда мин ризык һәм эчемлекләр турындагы яңалыкларны яктырттым һәм күбрәк яздым. Озын кулинария сәяхәте темасы. TDM'дан соң мин Google'да контент мөхәррире вазифасына күчтем, анда мин Zagat контентын - шул исәптән комментарийлар һәм блог язмаларын - һәм Google Maps һәм Google Earth'та чыккан күчермәләрне яздым. Forbes өчен мин төрле ризык һәм эчемлек темаларын яктырттым, пешекчеләр һәм һөнәрчеләр белән әңгәмәләрдән алып милли аш-су трендларына кадәр.