ПАТИН ANDӘМ ГЕЛАТИННЫAND КАНДИ ODЗРӘТ .ДӘ РАТИОСЫ ANDӘМ ГЕЛАТИННЫ. РАТИОСЫ
Чимал пунктлары
Төрле каты тизлек белән пектин күләменә карап сайланырга мөмкинжелатин.Төрле күләмдә пектин текстурага тәэсир итәчәк, продуктның вакытын һәм эрү температурасын билгели.Натрий цитраты, нигездә, гелатин белән кушылган пектинның PH якынча 4,5 булуын тәэмин итү, ә PH бик аз булса, пектин - желатин катлаулы явым-төшем китерәчәк, ә PH 5.0 яки югарырак булса, бу вакытта җылылык тотрыклылыгы. пектин тиз тиз кимиячәк, башка пептон көче желатины да кулланылырга мөмкин, күләме шулай көйләнергә мөмкин, чөнки изоэлектрик нокта, PH һәм төрле желатиннарның буферлык сыйдырышлыгы төрлечә, тиешле буфер тозлары, кислоталар һәм хәтта пектин төрләрен көйләргә кирәк. .
Куллану мисаллары
Пектин һәм желатин кушылмасы белән ясалган желе конфеты яңа текстурага һәм искиткеч тәмгә ия.Төрле пектин / желатин коэффициенты һәм төрле коллоид дозасы төрле текстура ала ала.Гелатин җылылыкка каршы торуда начар, ләкин пектин кушылу гельнең эрү температурасын арттырырга мөмкин, пектин күләме 0,5% ка җиткәч, күпчелек шартларда желе конфетының тотрыклылыгын тәэмин итә ала.
Пектинның искиткеч тәме һәм авыз булмаган тәме бар.Аның яхшы су тотуы шулай ук сазлыкларга чагыштырмача югары су күләмендә дәүләт тотрыклылыгын сакларга мөмкинлек бирә (18-22%).Мондый сазлыклар дымны һәм йомшаклыкны озак саклый ала, гадәттә саклану вакыты ким дигәндә бер ел.
Рецепт мисаллары:
| Эзләү | Чимал исеме | Формула дозасы (кг) |
| A | СуПектин | 7.50,5 |
| B | ШикәрГлюкоза сиропы (DE42)Сусыз натрий лимераты | 4038.50.06 |
| C | желатин (250BLOOM)Су | 4.513 |
| D | Монохидрат лим кислотасы эремәсе (50%)Асыл / ашый торган пигмент | 2.5оптималь сан |
Гомуми авырлыгы 106,66 кг Парлану: 6,66 кг
Техник пунктлар
1. Бу процесста 4% пектин эремәсе югары тизлектә катнаштырып әзерләнергә мөмкин, яки 1: 4 (пектин: шикәр) коры катнашырга һәм суда пектин күләменнән 30 тапкыр эретергә һәм ким дигәндә 2 минут кайнатырга мөмкин. пектин тулысынча эретелгән.
2. Таблицада （С желатин 50-60 градус суда эри яки 2 тапкыр су кушып, 30 минутны бизи, аннары пептон ясау өчен су мунчасында эри.
3. Пектинны эретегез (таблицада А).Метод өчен (1) карагыз.
4. Материалларны (В таблицасында) һәм кайнап торган урынга җылытырга.
5. Материаллар (таблицада А һәм В) катнашалар һәм каты эчтәлек 85% булганчы кайнаталар.
6. Материал өстәү (таблицада С) һәм SSны 78% ка көйләү.
7. Материалны тиз өстәү (таблицада D), һәм вакытында катнашу, асыл / пигмент өстәп, 80-85 градус астында формалаштыру.
8.Әгәр җитештерү өчен желатин пептонын куллансагыз, шикәр температурасы 90-100 градус булганда, тәмләткечләрне кушканчы, әкрен генә кузгатырга кирәк (Әгәр тизлек бик тиз булса, ул күп һава алыр, һәм күп җитештерер) күбекләр).
Пост вакыты: 25-2021 ноябрь
