ЯФРАК ЖЕЛАТИНЫ НӘРСӘ УЛ ҺӘМ АНЫ НИЧЕК КУЛЛАНЫЛА?
Яфраклы желатин (желатин битләре)нечкә, үтә күренмәле кабырчык, гадәттә өч төрле спецификациядә бар: 5 грамм, 3,33 грамм һәм 2,5 грамм. Бу хайваннарның тоташтыргыч тукымаларыннан алынган коллоид (коагулянт). Төп компонент - аксым, төсе үтә күренмәле; куллану алдыннан аны салкын суда чылатып алырга кирәк, һәм ул 80°C тан югарырак температурада эри. Әгәр эремәдәге кислоталылык бик югары булса, аны туңдыру җиңел түгел, һәм әзер продуктны салкын саклау урынында сакларга кирәк, һәм тәме бик яхшы катылыкка һәм эластиклыкка ия.
Желатин яфрагында 18 төрле аминокислота һәм 90% коллаген бар, алар сәламәтлек һәм матурлык өчен бай. Алар коллоид саклау, өслек активлыгы, ябышлыгы, пленка формалашуы, суспензия, буферлаштыру кебек бик яхшы сыйфатларга ия.инфильтрация, тотрыклылык һәм суда җиңел эри.
Яфрак желатины чагыштырмача иссез, шуңа күрә алар еш кына югары сыйфатлы десертлар җитештерүдә кулланыла. Алар мусс-торт, тирамису, пудинг һәм желе кебек Көнбатыш стилендәге десертлар өчен алыштыргысыз ингредиентлар.
Желатин катламнары каты ингредиентлар булып тора һәм мусс-торт ясау өчен иң яхшы сайлау булып тора. Исингласс порошогы белән ясалган желе һәм муссның тәме бераз булганлыктан, ул тәмгә бераз тәэсир итәчәк, ләкин желатин катламнары тәэсир итмәячәк, чөнки ул төссез һәм тәмсез, шуңа күрә күпчелек югары дәрәҗәдәге рестораннар желатин катламнарын кулланалар.
Желатинның дозасыбитsГомуми күрсәтмәләрдәге тәкъдим ителгән доза 1:40 тәшкил итә, ягъни 5 граммлы 1 кисәк желатин 200 грамм сыеклыкны конденсацияли ала, ләкин бу нисбәт конденсацияләнә торган сыеклыкның төп нисбәте генә; әгәр сез пудинг өчен желе ясарга телисез икән, гадәттә 1:16 нисбәтендә эшләү тәкъдим ителә; әгәр мусс ясыйсыз икән, гадәттә 6 дюйм өчен 10 грамм һәм 8 дюйм өчен 20 грамм желатин кәгазьләрен кулланыгыз.
Ничек кулланыргаяфрак желатины: Кулланыр алдыннан аны салкын суга салыгыз (кайнар вакытта бозлы су яхшырак). Аны алганнан соң, суын сыгып алыгыз, болгатыгыз һәм кайнар суда эретегез, аннары эрегән желатин сыекчасын салып, конденсацияләнергә тиешле сыек матдәгә тигез итеп болгатыгыз.
Киңәшләр:1. Чылатканда желатин катламнарын капламаска тырышыгыз, һәм чылатканнан соң суын алыгыз; 2. Җылытканда температура бик югары булмаска тиеш, югыйсә желатинлашу эффекты кимиячәк. 3. Желатин катламы сыек хәлдә булганда, куллану өчен суытыгыз. Бу вакытта вакытка игътибар итегез. Әгәр ул бик озын булса, ул кабат катып калачак, бу әзер продукт сыйфатына тәэсир итәчәк. 4. Коры урында саклагыз, югыйсә ул җиңел дымланачак.
Бастырып чыгару вакыты: 2021 елның 22 июле
